关于董酒

关于董酒

中国传统白酒是世界七大蒸馏酒之一，白酒可以认为是中国传统文化的一种载体。在悠久的历史长河中，酿酒技艺的传承创新、相互借鉴交融，形成了各具特色的酿酒工艺和各自特殊的口感，十二大香型是中国众多白酒类别的典型代表。董酒作为十二大香型中董香型的代表，是中国传统蒸馏白酒中非常特殊的酒种。

董酒经过先辈们不断收集民间有关酿酒、制曲配方，并进行研究、改进以及对董酒酿造工艺和配方的代代传承、不断总结、归纳、验证、演进、延续等往复循环，最终形成了制小曲的“产酒单”和制大曲的“产香单”用于制作大、小曲，不仅丰富了董酒的内涵，还赋予了董酒富含多种生物活性成分并形成平衡、协调的健康机理。

关于董酒与健康方面的问讨论，本文不做更多的展开，主要因为关于中国白酒中工序最多（酿造董酒需要经过1258道工序）、工艺最复杂的董酒的分析研究还处在中级阶段，还没有到下结论的时候。尽管关于董酒的研究取得过一些阶段性的进展，比如江南大学用了多年的时间在董酒中发现大量萜烯类化合物等生物活性成分，以及非挥发性脂肽化合物地衣素（lichenysin）的重要科研发现等。